牛記空心掛麵

牛記空心掛麵，一道北方家常美食，它是從製作饊子發展而來，在民國初年已譽滿全城。與牛記饊子一樣，號稱"雙絕"、趙倜任河南督軍時，曾專門把牛家請到開封炸饊子、做掛麵。牛記空心掛麵在開封獨為一家別無分店。

介紹

牛記空心掛麵

空心掛麵原名手工銀絲油麵，因民眾奇其條細而且空心，隨改呼此名。這種掛麵清瘍耐煮，柔軟可口，營養豐富，易於消化，而且經夏不霉，攜帶方便。
製作空心掛麵是汝南城關金生（鐵蛋）家的祖傳絕技。使用原料主要是白面、香油、雞蛋、食鹽。具體操作分和面、搓條、盤條、上筷子、陰條。分筷子、再陰條、出筷子、裝封等十道工序。關鍵是掌握面性，面怎么和，什麼時候可上條，什麼時候可用筷子好掌握火候，要有豐富的實踐經驗。加鹽要根據天氣冷暖而定，天冷減少，天熱增多。用鹽要化成鹽水，澄清後方可使用。面中不可有麩皮，因為這種掛麵要用手將其拉長，稍有雜質就會斷。一個人一天可做20-30斤。食用時，用雞湯、肉湯下，味道更鮮，但不要加醋。

特產

空心掛麵是從製作饊子發展而來。饊子是一種油炸食品，清油細面饊子是汝南的特產之一。牛金生的祖父學炸饊子，從炸饊子的過程中，逐步摸索出製作空心掛麵。牛金生的父親牛中彬二十多歲時（民國初年），牛記空心掛麵已譽滿全城。與牛記饊子一樣，號稱"雙絕"、趙倜任河南督軍時，曾專門把牛家請到開封炸饊子、做掛麵。牛記空心掛麵在開封獨為一家別無分店。