原 料
紐西蘭牛尾、西紅柿、洋蔥、胡蘿蔔、西芹、土豆、薑片、香葉、鹽、胡椒粉。操 作
1、將土豆去皮後和洋蔥、胡蘿蔔、西芹一起切成丁。2、西紅柿放入沸水裡燙一下，去皮去籽後切塊。
3、將牛尾放加入冷水的鍋內燒開煮5分鐘，撈出用溫水沖洗乾淨。
4、牛尾放入鍋中，加入足量的水（水要一次加夠），放入香葉和薑片燒開後小火燉2個小時。
5、倒入洋蔥、胡蘿蔔、土豆和西紅柿繼續燉半小時。
6、最後倒入西芹再燉10分鐘，根據口味調入鹽和胡椒粉即可。
營養價值
牛尾為黃牛或水牛的尾部，營養價值極高，宜燉食。西紅柿屬茄科，為一年生蔬菜。原產南美洲，我國各地均普遍栽培，夏秋季出產較多。
相傳西紅柿最早生長在南美洲，因色彩嬌艷，人們對它十分警惕，視為“狐狸的果實”，又稱狼桃，只供觀賞，不敢品嘗。
現在它是不少人餐桌上的美味。西紅柿含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C和B族維生素，尤其是維生素P的含量蔬菜之冠。
西紅柿的食用部位為多汁的漿果。它的品種極多，按果的形狀可分為圓形的、扁圓形的、長圓形的、尖圓形的；按果皮的顏色分，有大紅的、粉紅的、橙紅的和黃色的。
紅色西紅柿，果色火紅，一般呈微扁圓球形，臍小，肉厚，味甜，汁多爽口，風味佳，生食、熟食可，還可加工成番茄醬、番茄汁；粉紅西紅柿，果粉紅色，近圓球形，臍小，果面光滑，味酸甜適度，品質較佳，黃色西紅柿，果桔黃色果大，圓球形，果肉厚，肉質又面又沙、生食味淡，宜熟食。
西紅柿的品質要求：一般以果形周正，無裂口、蟲咬，成熟適度，酸甜適口，肉肥厚，心室小者。宜選擇成熟適度的番茄，不僅口味好，而且營養價值高。
