吃法
片皮烤鴨可以蘸醋吃，也可以煲湯喝，或者燜飯都行。
做法
片皮烤鴨做法:
1．用氣筒從鴨脖子刀口處打氣到皮下脂肪和結締之間，使氣體均勻地充滿填鴨全身；這樣可使骨肉分離。垂涎三尺2、取出內臟，用高粱桿支撐於脊骨和胸脯三岔骨之間；
3、由刀口處灌水，從肛門處放出，反覆清洗乾淨為止；
4、在頸上將鐵鉤斜穿頸上，將鴨掛起
5、燙皮掛色：將鴨體用飴糖沸水澆燙，從上至下澆燙3-4次，然後用糖水澆淋鴨身，一般糖水由飴糖與水按1：6-7比例配製。 使皮膚光滑緊繃，加糖可使皮脆
6、風乾：將鴨子吹乾。 一般在春秋季經24小時涼坯，夏季4-6小時。
7、入爐：在鴨肛門做堵塞。灌入八成滿的開水，鴨入掛爐，烤至上色成熟時出爐。 烤鴨的溫度是關鍵!!!北京烤鴨選用的木材以棗木為最好，其次為桃、杏、梨木。木材點燃後，爐溫升至200℃以上時，便可以烤鴨了，烤鴨的溫度是關鍵，一般爐溫控制在250-300℃之間，在烤制過程中，根據鴨壞上色情況，調整鴨子的方位，一般需烤制30分鐘左右，烤制也可以根據鴨子出爐時腔內顏色判斷烤制的熟度，湯為粉紅色時，說明鴨子7-8分熟，淺白色湯時，為9-10分熟，湯為乳白色時，說明烤過火了。
8、出爐：出爐刷油鴨子出爐後，馬上刷一層香油，增加鴨皮的光亮度。
蜂蜜不能塗太早的，差不多快要出爐前一小會兒就好了。
9、將鴨切成片，食用時同蔥白段、甜麵醬各少許，捲入鴨餅即可。
全聚德烤鴨的製作方法是掛爐烤制。首先要用獨家擁有的佐料塗於生鴨之上。然後是掌握火候。火欠則生，火過則黑。烤好的鴨子色呈棗紅，鮮艷油亮，皮脆肉嫩。
北京烤鴨
片皮烤鴨