菜系：
川菜
原料：
主料：鴨1500克
輔料：油餅300克 大蔥150克
調料：黃酒25克 麥芽糖100克 甜麵醬50克
製作：
1. 鴨宰殺後洗淨，從肋下開膛取出內臟，然後用氣筒將鴨打脹氣，入開水鍋中燙一下，撈起晾乾水分；
2. 黃酒和麥芽糖兌好，用刷子在鴨身刷一層，待晾乾後又刷；
3. 反覆幾次至鴨均勻地抹上糖液為止；
4. 烤爐內的木炭燒至火旺，無煙時，將鴨掛入烤爐內，烤至表皮光潔且呈棗紅色時取出； 片下鴨皮裝盤，配蔥花，甜麵醬，荷葉餅上桌即可。
製作提示
應掌握好麥芽糖糖的用量，太少，表皮不夠紅潤，太多會使皮翻黑。
