片皮掛爐鴨
片皮掛爐鴨 - 川菜·菜系:川菜·菜名:片皮掛爐鴨
特點:(名曰一鴨三味,宴客別具風格,金紅皮香酥脆,蝦片邊鑲邊更美。)
【原料】:
主料毛鴨1隻(重約2公斤為宜)。調料麥芽糖10克,濕澱粉7克,五香粉少許,鹽10克。【做法】:
(1)將鴨宰殺退毛後,從翅膀下開一小刀口,掏出內臟,洗乾淨後,把鹽水注入腹內去其血泡。然後再澆灌鴨身上,使皮收緊。
(2)用竹片在鴨腹內兩旁撐開,將鹽、五香粉放入鴨內。
(3)把麥芽糖,濕澱粉放在一起,攪拌均勻成稀漿,塗抹鴨身,然後將鴨晾乾.如時間急促,可將鴨吊在熱的地方烤乾.(4)由鴨腿伸下叉子,直至頸項,將頭叉住.用旺火先烤鴨的頸部和臀部,待烤成金黃色時,再烤鴨身,至全部烤成紅色即成