片皮掛爐雞

片皮掛爐雞，製作工藝複雜，一雞三味，別具風味，可謂宴客佳品。

特點

名曰一雞三味，宴客別具風格，金紅皮香酥脆，蝦片邊鑲邊更美。

原料

主料 毛雞1隻(重約2公斤為宜)。
調料 麥芽糖10克，濕澱粉7克，五香粉少許，鹽10克。

製作過程

(1) 將雞宰殺退毛後，從翅膀下開一小刀口，掏出內臟，洗乾淨後，把鹽水注入腹內去其血泡。然後再澆灌雞身上，使皮收緊。
(2) 用竹片在雞腹內兩旁撐開，將鹽、五香粉放入雞內。
(3) 把麥芽糖, 濕澱粉放在一起,攪拌均勻成稀漿,塗抹鴨身,然後將雞晾乾.如時間急促,可將鴨吊 在熱的地方烤乾.
(4)由雞腿伸下叉子,直至頸項,將頭叉住. 用旺火先烤雞的頸部和臀部,待烤 成金黃色時,再烤鴨身,至全部烤成紅色即成