爽滑鱸魚球

爽滑鱸魚球菜譜由 鱸魚，青菜，青、紅辣椒絲，蔥、薑絲，蒸魚豉油、鹽、料酒、味素、生粉、蛋清製作而成。

Crisp slippery perch ball
【原料】 鱸魚，青菜，青、紅辣椒絲，蔥、薑絲，蒸魚豉油、鹽、料酒、味素、生粉、蛋清
【做法】
1.鱸魚宰殺制淨，切掉頭尾，中段起魚肉。將魚肉片厚片加鹽、料酒、味素、蔥、姜醃漬２０分鐘，再用蛋清、生粉上漿。
2.魚頭尾蒸熟、青菜飛水擺入盤中。魚肉入微沸的水中滑熟放盤中，倒入蒸魚豉油，撒上蔥、姜、辣椒絲，燒熱油澆上即可