材料
爆鱸魚鱸魚 1條
紅椒 半個
黃瓜 大半條
蚝油 適量
料酒 適量
糖 適量
熟芝麻 適量
生抽 適量
生粉 適量
蔥 適量
姜 適量
做法一
1、洗好黃瓜和鱸魚，切去鱸魚頭，沿著脊骨把魚肉給剔下；
2、然後再剔下腹部上的刺，把魚肉的上部3分之一處用刀切開到魚皮處，不要切斷；
3、拿刀貼魚皮把魚肉給割下，割下魚皮後，把魚肉切成條，再切成丁；
4、切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味，瀝去水份；
5、加入鹽和料酒用手抓勻後，再用生粉拌勻，每一塊魚肉都要沾上粉；
6、兌好調料汁：蚝油、糖、生抽、生粉、熟芝麻和適量的水；
7、姜和蔥切碎，黃瓜切成兩瓣，除去裡面的瓤，切成丁，紅椒切成不可方；
8、鍋中入油，燒到六七成熱，放入魚肉，炸到定型，不要炸時間長。
9、炸好的魚肉，瀝油，將鍋中留少許底油，加入蔥、姜炸香；
10、加入黃瓜和紅椒炒一炒，加入魚肉粒炒；
11、放入調味汁炒一炒，最後加入料酒去腥炒勻出鍋。
做法二
原料：
鱸魚、雞蛋黃一個，料酒，鹽，醬油，白糖，蔥末，薑末，蒜末，澱粉。
製法：
爆鱸魚（1）將鱸魚剔去脊骨和胸刺，割幾刀。將蛋黃加鹽，澱粉拌勻抹在魚肉上。
（2）將魚煎至金黃色倒出
（3）油鍋中放入蔥末，薑末，蒜末炸香，再加清湯，加料酒，醬油，白糖燒沸，把魚放入，燒約兩分鐘，用澱粉調稀勾芡，淋入香油起鍋即成。
特點：
鮮香酥嫩
營養價值
1、鱸魚魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。尤其是秋末冬初，成熟的鱸魚特別肥美，魚體內積累的營養物質也最豐富，所以是吃魚的最好時令。
2、鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素；具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用；
3、鱸魚，準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品；
4、鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。
食用指南
患有皮膚病瘡腫者忌食。鱸魚忌與乳酪同食。鱸魚的肝也不能吃，一旦吃了，會讓人臉上的皮脫落，如果中了這種毒，可以喝蘆根的汁來解。
