爆鱔片

爆鱔是由大蔥、大蒜、醬油、白醋、白砂糖、澱粉、胡椒粉等食材製作而成的一道美食。該菜營養美味，是氣血雙補，糖尿病食譜痔瘡食譜。

菜系及功效

閩菜

爆鱔片

氣血雙補食譜

糖尿病食譜痔瘡食譜

工藝

油爆

製作材料

主料：鱔魚750克
調料：大蔥15克,大蒜（白皮）10克,醬油20克,白醋15克,白砂糖10克,澱粉(蠶豆)10克,胡椒粉3克,味素3克,花生油75克

做法

1.鱔魚宰殺，用小刀從鱔魚背脊剖開成2片，剔除中骨，去內臟、頭、尾，肉麵上剞十字花刀後切成3厘米長的斜片；
2.蒜頭切米、蔥切鞭炮蔥；
3.醬油、白醋、白糖、昧精、濕澱粉調成芡汁；
4.鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時，將鱔魚下鍋爆30秒鐘，倒入漏勺，迅速瀝去油；
5.鍋留余油回旺火上，放入蒜米、蔥段、鱔魚片略煸一下，倒入芡汁，翻顛幾下，撒上胡椒粉即成。

製作要訣

1.火候菜，火要旺，動作要快；
2.因有過油過程，需準備花生油750克。