爆素鱔片

10克 10克 20克

主料

香菇（鮮） 250克

輔料

冬筍 10克 胡蘿蔔 10克

調料

醬油 30克 胡椒粉 20克 醋 10克 鹽 1克 料酒 20克 植物油 100克 澱粉(豌豆) 25克 各適量

類別

私家菜 高脂血症調理 減肥瘦身調理 防癌抗癌調理 消化不良

口味

滋鮮味濃，鹹中微辣。

食物做法

1.先將水發香菇的根去掉，再片成薄片，作鱔片料，著上食鹽，20克乾澱粉拌勻，使其上漿，待用；剩餘澱粉加水適量調勻成水澱粉約10克備用；冬筍、胡蘿蔔分別洗淨，均切片。
2.火上置鍋，加植物油待熱，把漿好的鱔片散下鍋中，用竹筷撥開，即下筍片及胡蘿蔔片，隨即潷去油，放入醬油、胡椒粉、黃醋、著鮮湯70毫升，下水粉上芡，熘料酒，翻勺出鍋即成。