五彩爆鱔片

黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。日常飲食最講究的就是營養的均衡，今天要教大家做的一道五彩爆鱔片，雖然有黃鱔這樣高蛋白、低脂肪的優秀食材，但是因為菜里缺少一些膳食纖維，所以我們加入了辣椒、洋蔥、花椰菜等蔬菜，達到一個完美的營養均衡。

美食原料

主料：黃鱔、紅椒、黃椒、藕、洋蔥、花椰菜、紫甘藍

調料：黃酒、老抽、薑絲、鹽、雞精、生粉、胡椒

製作方法

1、先用麵粉混合少許水，洗去黃鱔表面的粘液，去骨切斷後，再用黃酒、老抽、薑絲、鹽、雞精將黃鱔醃製10分鐘，而這樣就完全可以去除鱔片上的腥味了。

2、處理完黃鱔，再將所有蔬菜切成片，由於蔬菜本身是沒有味道，且之後要放入油鍋中炸，所以這裡需要用水和生粉調一份勾汁，同時加入鹽、雞精、和胡椒調味。這樣的好處就是又使蔬菜上味，又通過芡汁鎖住蔬菜中的水分，可以說是一舉兩得。

3、將蔬菜蘸一些醬汁，入油鍋用中火炸，因為這些蔬菜都可以生吃，所以為了保證營養，略微炸一下待芡汁凝結即可。

4、用同樣的方式再炸鱔片，炸至黃鱔鼓起來，再翻面炸一下即可取出。

5、最後將黃鱔和蔬菜一起裝盤即可上桌。