食材明細
雞脯肉200克
海蜇皮300克
胡蘿蔔25克
青椒25克
乾澱粉適量
雞蛋清5克
香蔥適量
姜1隻
蒜頭適量
水澱粉5克
雞清湯適量
植物油600克（耗45克）
料酒5克
精鹽適量
醬油4克
白糖適量
味素5克
麻油適量
製作步驟
1、原料、輔料圖片。
2、雞脯肉洗淨，批切成0.3厘米粗細、5厘米長短的雞絲，用清水漂淨血水，瀝乾水分。
3、將雞絲置碗內，加精鹽、料酒、味素、雞蛋清和乾澱粉抓勻上漿。
4、海蜇皮放入清水中浸泡2小時後，剝去黑衣蜇衣，擠去澀腥和鹹味，洗淨後切成5厘米長的粗絲。
5、再放入水中漂洗幾次。撈出後，放入50℃的熱水燙一下，撈出瀝乾水分備用。
6、胡蘿蔔刨皮，洗淨後，切成絲；青椒去蒂、去籽洗淨後，切成細絲。
7、香蔥去除根部，洗淨後，切成3厘米長的段；姜去皮洗淨，切成末；蒜頭剝衣，切成蒜片。
8、鍋洗淨置中火（又稱文火、溫火，也就是將家用煤氣灶開到中檔）上，舀入植物油燒至四成熱
9、倒入上漿好的雞脯肉絲，熘至斷生髮白時。
10、然後，用漏勺撈出濾油。
11、原鍋留10克植物油，置旺火上燒熱，放入香蔥段、薑末、蒜片爆香。
12、再倒入胡蘿蔔和青椒絲翻炒。
13、放入滑熟的雞絲。
14、並加入雞清湯、料酒、醬油、白糖、精鹽燒沸後，再放味素，調好鹹鮮味。
15、並用水澱粉勾芡。
16、放入燙好的海蜇皮絲。
17、淋上麻油，翻炒均勻，出鍋以碟盛之。
