爆燜羊羔肉

爆燜羊羔肉

高原一絕。吃羊羔肉一般是有季節性的,只有春秋產羔時期才能品嘗到。爆燜羊羔肉吃時肉質細嫩,辣酥爽口,色澤暗紅,聞之芳香,嚼時柔軟,入口不膩,營養豐富,有補益壯身之功。

基本信息

爆燜羊羔肉 爆燜羊羔肉

普蘭縣城位於納木阿比峰和那尼雪峰之間的孔雀河(馬甲藏布)谷地,地形狹窄,境內有著名的神山“岡仁波齊”、聖湖“瑪旁雍錯”等風景名勝區。

神湖滋養了這裡的牛羊。說到牛羊,就不得不提普蘭一絕----爆燜羊羔肉。爆炒羊羔肉是一道傳統小吃,尤以普蘭的製作獨具特色,知名度較高,許多人慕名而來。一眼看上去色澤紅亮,肉質軟嫩,品在嘴裡滋味醇厚,真是讓人回味無窮啊。

做法:將出生15天左右的羊羔宰殺剝皮、洗淨切成3~6厘米的方塊,入油鍋爆炒,待皮肉淡黃時加入面醬、辣麵、姜粉、椒粉、精鹽等,再反覆炒至肉塊呈紅色時,加適量涼水,封鍋慢煨,水乾肉爛即成。其肉細嫩,辣酥爽口,色澤暗紅,芳香柔軟。

藏式爆燜羊羔肉 藏式爆燜羊羔肉

天祝藏族自治縣吃羊羔肉是半農半牧地區民間傳統的名貴菜餚。吃羊羔肉的季節性很強,多在春秋季產羔時節。藏系羊產下小羊羔的十五天前後,人們為了剝取毛短彎曲的裘皮才宰殺仔羔,所取皮張加工後就是地道的青海名貴羔皮,是製作冬裝的上乘原料。因此,被宰殺的羊羔肉一般清除內臟後尚不足十斤。將肉洗淨切成一至二寸見方的小塊,待鍋內油沸冒煙時,倒入肉塊猛爆翻炒,待肉皮炸為淡黃,加入面醬、辣椒粉、姜粉、花椒粉、精鹽等,反覆翻炒,待肉塊呈現紅色,調味已滲入肉中,再加少量涼水,封鍋用溫火慢煨,水乾肉爛,即可盛盤敬客。

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