爆炒鮮肺

爆炒鮮肺是一道由鮮肺、熟菱白等食材製成的食品。

原料

鮮肺400克，熟菱白70克，蔥段10克，蔥末5克，薑末5克，精鹽1克，醬油20克，紹灑15克，味素1克，清湯70克，水澱粉10克，香油10克，熟植物油30克。

製法

1.將鮮肺放入冷水鍋中在中火上煮熟後取出，待涼後切成片。熟菱白切成同樣大小的薄片。

2.將炒鍋放在旺火上，燒熱後用油滑鍋，加入熟植物油，燒至五成熱時，放入蔥末、薑末稍煸，隨即投入鮮肺和菱白片煸炒均勻，加入紹灑、精鹽、醬油和清湯，燒沸後放入味素，用水澱粉勾芡，淋入香油，撒上蔥段，翻拌均勻，起鍋裝入盤中，即成。

特點

菜品色淡紅，味清香，質軟糯。

川廚提示

煮鮮肺時，要察看是否已經清洗乾淨，如果沒有就要用清水反覆洗淨血水污物，直至鮮肺呈白色。