爆炒腰片

材料

豬腰2隻，蒜苔適量，野生泡椒7-8隻，生抽10克，蚝油5克，鹽5克，醋5克，白糖5克，蒜蓉適量，指天椒5-6隻，油10克，水澱粉10克

做法

1.腰子切開，把裡面那些白色的筋絡都用刀去掉，這是去掉腰子腥膻味道的基礎。

2.在腰子的表面切45度的斜刀法。

3.再橫切45度，切成十字花刀，變成好看的腰花。

4.到去掉豬腰腥膻味道重要的一步了，把切好的腰花用流動的水反覆清洗，再放到水裡浸泡半小時，泡出腰子裡的血水，進一步去掉腰子的腥膻，而且能使腰子更爽嫩。

5.腰花瀝乾水備用。

6.把蒜苔切成小丁，所有配料調成一碗調味汁。

7.鍋里倒油，燒至五成熱，倒入切成丁的野生泡椒爆香。

8.倒入瀝乾水的腰花，旺火翻炒，這時腰花會出很多水，不要倒掉，就著水分繼續大火翻煮兩分鐘左右。

9.倒入調好的醬汁，大火翻煮一分鐘，使醬汁緊緊鎖住腰花，這是入味的過程。

10.最後倒入蒜苔丁，翻炒至熟即可出鍋。