燜燒野兔肉

2、燒一壺開水，將泡好的兔肉汆燙一下，去除髒東西和雜質，撈出後瀝乾。 一泡：用涼水泡，將兔肉裡面的血水泡出，肉的味道會改善很多。 二燙：用開水汆燙，將兔肉表面的髒東西和雜質去掉。

原料：

野兔子一隻、蔥姜、八角、花椒、鹽、香菜、生抽、老抽、白酒、醋、糖等。

做法：

1、兔子清理乾淨後，將兔肉斬成大小合適的塊，用清水浸泡20分鐘，將肉里的血水泡出，撈出。
2、燒一壺開水，將泡好的兔肉汆燙一下，去除髒東西和雜質，撈出後瀝乾。
3、蔥姜切段切片，八角和花椒放入調料盒中。
4、將兔肉放入壓力鍋中，加入蔥姜、調料盒、倒入小半杯的白酒，加入老抽1大勺，醋少許，放入少許糖調味。
5、壓力鍋中燜半小時左右，關火等氣放完後開鍋，加入適量鹽和生抽，撒入香菜即可出鍋。

注意事項：

一泡：用涼水泡，將兔肉裡面的血水泡出，肉的味道會改善很多。
二燙：用開水汆燙，將兔肉表面的髒東西和雜質去掉。
三燉煮：野兔肉比一般兔肉更結實，選用高壓鍋燜燒，最後的成品特別酥爛，入口即化。