茴香野兔肉

茴香野兔肉屬於川菜，主要食材野兔肉，口味香，工藝燜，中級難度。其特色：色澤醬紅，香味濃郁。野兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智等功效。

菜系：

川菜

原料：

主料：

兔肉（野）1000克

輔料：

茴香10克

調料：

丁香5克 花生油150克 料酒50克 醬油75克 鹽10克

製作：

1. 將野兔宰殺後去剝去皮，剖腹去五臟，洗去血穢，剁去頭腳剔去骨；
2. 姜蔥洗拍松； 把野兔肉切成1.5厘米見方的丁；放入盆內用醬油、料酒、蔥姜醃製30分鐘
3. 鍋置火上放入油燒至八成熱時投入兔丁，炸至金黃色時撈出控盡油； 用原熱鍋留油25克，放入丁香、香味、煸炒幾下；
4. 倒入兔肉丁烹入料酒、醬油、白糖、精鹽、味素和鮮湯，用旺火燒開；. 撇去浮蓋上蓋，移至微火上燜15分鐘再轉用旺火收盡汁；. 撒上胡椒麵，淋上香油，撿去丁香，香味，出鍋裝盤內，食時裝盤。

製作提示

本品有油炸過程，需備花生油約1500克。