燜柏籽羊肉的製作材料
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主料：羊肉(後腿)200克
輔料：澱粉(蠶豆)5克,醃雪裡蕻50克,
調料：小蔥60克,
| 燜柏籽羊肉 |
燜柏籽羊肉的特色：
味道鹹鮮濃香，原油原汁原味，口感滑嫩。
燜柏籽羊肉的做法：
1. 羊後腿肉洗淨切成5.5 厘米長、3.
燜柏籽羊肉2. 羊肉片內加入醬油、濕澱粉和花椒水（用溫水浸泡花椒的水）抓勻漿好；
3. 蔥白50克洗淨，滾刀切菱角塊；
4. 醃雪菜（雪裡蕻）用清水洗淨泡透，除去部分鹹味，切3 厘米長的段；
5. 雪菜段用香油、蔥絲5克、味素炒一下裝入盤中墊底；
6. 炒勺放旺火上燒熱，先用少量的油涮一下鍋（俗稱煉鍋），燒熱加入花生油，燒四成熱，下入茴香籽炸成黃色，撈出不要，下入肉片炒散；
7. 再下入蔥塊5克、蒜片稍炒出香，見肉片呈黃白色時即下入醬油、薑汁和清水20毫升，蓋上鍋蓋，移在微火上燜1 分鐘；
8. 待湯汁不多時，移旺火上淋上香油即成，裝在雪裡蕻上面即可上桌。
燜柏籽羊肉的製作要訣
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1. 此菜主料選用柏籽羊肉，採用燜制的烹調方法故名。取其羊後腿，細嫩瘦多肥少，經改刀，調口上漿，煸炒斷生，而後進行較短時間的燜制，是山西風味菜餚中一種比較獨特的燜制方法。操作時，刀工要精細，上漿要薄而略乾，煸炒要鍋滑、火旺，油大熱，使煸出的肉片乾松、平展、整齊、利落不粘糊，脫漿、出水是此菜的成敗關鍵；
2. 中陽地處呂梁山西麓，這裡有滿山遍野的小地柏和柏林，羊群終年食柏樹籽，喝柏汁水，通過羊體本身的作用便形成了柏籽羊肉。此羊肉油肉分明，結實肥嫩，不腥不膻，微含柏樹清香，是上等的烹飪原料。上世紀80年代以來，張勇飛等專家根據《黃帝內經˙素問˙萎論》“脾主身之肌肉”原理和現代生物分子學理論，以中藥為手段，建立了以柏籽、柏葉等多味中藥組成的“JFZ—濃縮柏籽飼料”的風味添加劑，在山羊宰前60天添加飼餵“JFZ—濃縮柏籽飼料”2.5—3.0公斤，可使普通羊肉轉化為柏籽羊肉。這種生產柏籽羊肉的技術獲得山西省科技進步二等獎。
柏籽羊肉營養成分和風味物質表
項目指標（X±S）
蛋白質（%） 22．20±1．00
脂 肪（%） 5．80±1．90
礦物質（%） 1．10±0．03
蘇氨酸（%） 1．38±0．11
結氨酸（%） 1．40±0．33
蛋氨酸（%） 0．90±0．27
異亮氨酸（%） 1．94±0．71
苯丙氨酸（%） 0．94±0．58
賴氨酸（%） 2．71±0．18
色氨酸（%） 0．18±0．01
亮氨酸（%）2．11±1．23
八種必需胺基酸（%） 11．57±1．33
游離胺基酸（%） 2．00±1．66
鮮味谷氨酸（%） 5．39±0．29
鐵（㎎/100g） 3．04±0．28
鋅（㎎/100g） 3．61±0．32
