產地
柏籽羊肉山西省呂梁市中陽縣境內的柏籽山一帶。由呂梁中陽東山生態環境保護協會申請，2011年第三批農產品地理標誌登記產品公示：柏籽羊肉出產於中陽縣的柏子山區內，該區位於中陽縣寧鄉鎮、張子山鄉、下棗林鄉三個鄉鎮的18個行政村，地理坐標為東經111°06′00〞～111°18′00〞，北緯37°15′00〞～37°28′00〞，縱橫50多華里，漫山遍野地生長著小地柏和大量參天的古柏林。山岩之間，溝溪常流，綠茵覆地。生活在這種極為特殊環境中的羊群，一年四季食用漫山柏樹籽，唱著柏汁水，人稱“柏籽羊”。柏葉、柏籽本身具有安神、養心、潤燥的藥用功能。羊吃了這些具有藥性的柏籽，便使羊肉也具備了同樣的藥用功效。
山西省呂梁市也出產興縣柏籽羊肉，山西省忻州市也出產岢嵐柏籽羊肉。
技術
上世紀80年代以來，張勇飛等專家根據《黃帝內經˙素問˙萎論》“脾主身之肌肉”原理和現代生物分子學理論，以中藥為手段，建立了以柏籽、柏葉等多味中藥組成的“JFZ—濃縮柏籽飼料”的風味添加劑，在山羊宰前60天添加飼餵“JFZ—濃縮柏籽飼料”2.5—3.0公斤，可使普通羊肉轉化為柏籽羊肉。這種生產柏籽羊肉的技術獲得山西省科技進步二等獎。
營養成分
柏籽羊肉營養成分和風味物質表
| 項 目 | 指標（X±S） |
| 蛋白質（%） | 22．20±1．00 |
| 脂肪（%） | 5．80±1．90 |
| 礦物質（%） | 1．10±0．03 |
| 蘇氨酸（%） | 1．38±0．11 |
| 纈氨酸（%） | 1．40±0．33 |
| 蛋氨酸（%） | 0．90±0．27 |
| 異亮氨酸（%） | 1．94±0．71 |
| 苯丙氨酸（%） | 0．94±0．58 |
| 賴氨酸（%） | 2．71±0．18 |
| 色氨酸（%） | 0．18±0．01 |
| 亮氨酸（%） | 2．11±1．23 |
| 八種必需胺基酸（%） | 11．57±1．33 |
| 游離胺基酸（%） | 2．00±1．66 |
| 鮮味谷氨酸（%） | 5．39±0．29 |
| 鐵（㎎/100g） | 3．04±0．28 |
| 鋅（㎎/100g） | 3．61±0．32 |
著名菜品
蔥爆柏籽羊肉、燜柏籽羊肉、大蒜羊肉、清蒸羊肉都是山西菜菜譜之一，他們都是以柏籽羊肉為主料烹製的，非常受歡迎。
典故
柏籽羊肉從西漢起，中陽縣至今2200餘年間，以柏窪山為中心的柏籽羊飼養綿延不斷，柏籽羊肉始終是中陽縣最著名的特產。
柏葉柏籽柏根水，長成羊肉香又美。
傅山喜歡並宣傳，從此天下廣求買。
這是中陽一帶流傳的一首小詩，記敘宣傳了中陽特產柏籽羊肉，也讚揚了傅山先生介紹宣傳柏籽羊肉的功績。明末清初，傅山先生多次來中陽，與當地“三進士”之後處士王珸切磋醫學，以行醫為掩護，進行反清復明活動。在中陽柏窪山介石房隱居期間，他們對柏籽羊肉有了深入的研究。傅山先生經常帶柏籽羊肉回太原宴請賓朋。有一次，顧炎武北上太原來訪傅山，傅山從中陽柏窪山帶柏籽羊肉回太原，製成柏籽羊肉包子款待顧炎武，顧炎武食之大讚。
後來，傅山為敬孝道，在八珍湯的基礎上，以柏籽羊肉為主要原料母親研製了柏籽羊肉雜割湯——“頭腦”，其母陳氏常飲此湯，高壽八十有四。後來傅山將食方傳於清真店，易名“清和元”，又寫“雜割頭腦”四字，意為民族失國之恨，又叫人天亮前打著燈籠來吃，取“天不明人慾明”之意，融入一份晉陽文脈、“忠孝”氣節。但是，那時由於交通運輸不便，太原品嘗之人眾多，柏籽羊肉就被其它羊肉代替，盛行至今300餘年，已被列入國家級非物質文化遺產保護名錄。
