燙麵餃

燙麵餃就是一種蒸餃，是河北邯鄲武安著名的小吃。取白面若干，拿滾水或滾燙的煮肉湯和面，所以才叫湯麵餃。這樣和的面發粘，蒸出來的湯麵餃顏色略黃，稍帶透明。然後調餡兒，主要用料是雞蛋（瘦肉）、韭菜、粉條三樣，再輔助其他作料。

基本信息

• 中文名：燙麵餃
• 主要食材：雞蛋（瘦肉）、韭菜、粉條、白面
• 分類：蒸餃
• 起源地：河北邯鄲武安

• 工藝：燙

還有一種熟肉餡更香,主料是五花肉,鮮藕和韭菜.先把五花肉用花椒大料和姜煮熟,再晾涼切成黃豆大小的丁,鮮藕也切成同樣大小的丁,韭菜切碎,少加一些焯過水的粉條,將四種料用熟油和香油調勻,加味素和鹽.皮兒要比水餃稍大稍厚些。最後，把包成的燙麵餃放在籠屜上急蒸10分鐘即成.時間不宜過長,這樣蒸出來的餃子顏色相當漂亮,皮幾乎是透明的能夠看到鮮綠的韭菜.湯麵餃皮兒很筋道，餡兒發乾，皮薄餡大,味道獨特。