概述
傳統風味小吃新安燙麵角,創製於民國三年(1914),已有80多年歷史。時有開封人任老大與本縣人王金斗,於新安縣火車站開設餐館,出售“老任燙麵角”。由於配方科學,製作講究,所制燙麵角軟皮緊,晶瑩欲滴,狀如新月,色如瓊玉,鮮香不膩,味美可口,時有“名揚隴海三千里,味壓河洛第一家”的美譽。
任老大故世後,王金斗改字號為“老王燙麵角”,其子王德法承襲父業,使這一風味小吃得以發展。1980年,王德法曾應邀赴鄭州傳藝。
特點
至今,洛陽、鄭州等地都有專營“新安縣燙麵角”餐館。近年,新安“方記燙麵角”在傳統工藝的基礎上又有創新,風味更佳,1986年以來,多次被評為“ 洛陽市名小吃”,並於1993年應邀參加北京迎“亞運”美食節,受到廣泛讚譽。
其做法是:精選胛臀處的鮮豬肉,肥瘦適量,剁肉成末,加多種調料與原汁肉湯攪成餡;再用鮮開水把面燙好,擀成皮,包成狀如新月的麵餃,上籠清蒸10分鐘即成。