茭白燙麵餃

1.將茭白剁成綠豆粒狀，豆腐乾、木耳（用溫水泡軟）分別切成黃豆粒大小的丁。 2.鍋置火上，加入芝麻油25克燒熱，放入豆腐乾丁略煸，加醬油、精鹽及清水200克燒沸，盛入盆內。 3.入籠蒸製時要用沸水旺火。

基本信息

所屬地區：江蘇小吃
工藝：蒸法

製作材料：

精麵粉、淨茭白各500克，白豆腐乾100克，水發木耳30克，貼爐麵筋、熟芝麻屑、醬油各25克，精鹽10克，味素2克，綿白糖80克，芝麻油150克。

特色：

皮薄柔軟，餡心鮮嫩，汁多味香。

製作方法：

1.將茭白剁成綠豆粒狀，豆腐乾、木耳（用溫水泡軟）分別切成黃豆粒大小的丁。
2.鍋置火上，加入芝麻油25克燒熱，放入豆腐乾丁略煸，加醬油、精鹽及清水200克燒沸，盛入盆內。稍冷卻，再把茭白、麵筋、木耳、芝麻屑、味素、綿白糖放入盆內，攪拌均勻成鹵餡心。
3.麵粉放案板上，中間扒個窩，分次加入80℃熱水300克，先和成雪花面，待稍冷後，再揉勻，搓成長條，摘出面劑40個，上面撒上一層鋪面，逐個用手掌按扁，用擀麵杖擀成長圓形麵皮。麵皮橫放在左手中，取餡心約25克放在皮子中間，用右手拇指和食指從右到左在邊沿上捏出5-6個褶紋，兩角及邊口捏緊成半月形即為包子生坯。將其放入蒸籠內，置旺火沸水鍋上蒸約6分鐘即成。

製作要領：

1.燙麵要揉勻餳透、揉至表面光滑不粘手為宜；
2.生坯捏褶要均勻；
3.入籠蒸製時要用沸水旺火。