燒釀鴿子嘴
菜系：豫菜 功效：延緩衰老食譜 貧血食譜 口腔潰瘍食譜
口味：鹹鮮味 工藝：燒
製作材料：
主料：菠菜350克,雞胸脯肉100克
輔料：香菇（乾）20克,冬筍50克,豌豆10克,雞蛋清25克
調料：鹽3克,味素1克,黃酒10克,澱粉(蠶豆)3克,姜3克,雞油30克
本菜特色：
色澤鮮明，形象逼真，清淡利爽，膾炙人口。
製作方法：
1. 取菠菜根洗淨，用小刀將菠菜根由大頭到小頭刻成鴿嘴狀，當中破開，刀深達菠菜根長度的3/4，用開水焯一下，撈出晾涼待用；
2. 香菇浸發，去蒂，洗淨，切片；
3. 冬筍削皮，洗淨，切片，備用；
4. 將雞脯肉洗淨，剁砸成細泥，加雞蛋清、黃酒、精鹽，攪勻成雞茸；
5. 把雞茸釀在菠菜根中，置入盤中，上籠蒸10 分鐘左右，取出待用；
6. 炒鍋放旺火上，加雞油，六成熱時，下薑末、香菇、冬筍、豌豆、精鹽、黃酒、味素、清湯150毫升；
7. 再將蒸好的菠菜根下入鍋內，湯開加濕澱粉勾芡，翻勻盛入盤中即成。
製作要訣：
1. 制雞茸，加入蛋清、料酒和鹽後，順一個方向攪上勁；
2. 蒸“鴿子嘴”火力不可過猛，時間不能過長，以10 分鐘之內為限。
食物相剋：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
參考資料：
[1] 天天美食 http://www.ttmeishi.com/CaiPu/944b4b1d1f5df0b6.htm
