燒茄泥

燒好的茄泥，嫩滑綿軟入口即化，用它來拌飯吃，覺對的讓你多吃一碗飯，油亮的色澤，再加少許青紅椒點綴，誘惑孩子的食慾。 茄子是為數不多的紫色蔬菜，富含豐富的營養和藥用價值，含有較多的蛋白質和維生素，和人體所需的各種胺基酸，而胺基酸是兒童智力發展的不可缺少的元素

【菜名】 燒茄泥
【所屬菜系】 全部
【特點】 此菜色紅鮮香,細膩入味,誘人食慾.含有豐富的維生素A原,B,C及PP,宜小兒食用.
【原料】
主料: 茄子250克.
輔料: 醬油12克,精鹽1.5克,味素2克,濕澱粉及蔥姜,蒜末各少許,植物油250克(實耗15克).
【製作過程】
1. 將茄子洗淨,削去蒂和皮,切成1厘米厚的圓片.把蔥姜蒜末,濕澱粉,醬油,味素放入碗內,加少許水調成芡汁.
2. 將炒鍋置火上,放入油,燒至八九成熱,下入茄片,炸至兩面焦黃,撈出瀝油回軟.
3. 鍋內留底油少許,旺火燒熱後下入蔥薑末爆鍋,放入茄片,翻勻鏟碎成泥狀,加入鹽及少許清水,燒沸後,將碗內芡汁倒入,拌勻出鍋.