主料：甘薯(100克)茄子(250克)
調料：大蔥(5克)大蒜(4克)白砂糖(4克)香油(5克)植物油(25克)八角(2克)姜(3克)黃醬(15克)雞精(2克)醬油(5克)鹽(3克)
類別：私家菜清熱去火調理止血調理防癌抗癌調理延緩衰老調理
製作工藝
1.將茄子洗淨切成條；2.紅薯（甘薯）去皮洗淨，上鍋蒸熟壓成泥備用；
3.蔥姜蒜切末；
4.炒鍋注油燒至六成熱，下入大米、蔥姜蒜末爆香，加入黃醬炒出香味，放入茄子條，加高湯、醬油、精鹽、雞精燒至湯濃，倒入紅薯泥炒勻即可。
食譜營養
茄子：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。甘薯：紅薯味道甜美，營養豐富，又易於消化，可供大量熱能，有的地區把它作為主食。紅薯含有獨特的生物類黃酮成分，這種物質既防癌又益壽，它能有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生。並且紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積，保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發生。同時它還是一種理想的減肥食品。它的熱量比大米低，而且因為其富含膳食纖維，而具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。
食譜相剋
茄子：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。甘薯：紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
