燒腱靈

燒腱靈是一款美味菜譜，主要原料有豬肉等，這道菜細香嫩滑回味無窮。

燒腱靈

燒腱靈

製法

I、將豬肉切成5厘米長，粗細如筷子大，盛於盆里．加精鹽、味素、醬油、白糖、高梁酒、五香粉拌勻，醃潰3小時待液汁被肉吸收。鮮蔥取前頭切成10厘米長。
2、將豬網油洗淨，吸乾水份，鋪在砧板上，放上豬肉，中間放一根蔥捲起．直徑2.5厘米，長10厘米的圓筒狀，用鐵叉串好。
3、爐放木炭生火，待無煙時，將鐵叉的肉．放在爐上烤，要不斷翻轉，約40分鐘即熟，趁熱切成段裝盤，即可。

風味特點

相傳，在清朝時漳州有個農夫上京城省親，回家途中順便買幾種點心．正愁找不到包裝的東西，忽見一堵牆上貼著一張好大的紙，這農夫目不識丁撕下一包了就走，忽被兩個清兵喝住．原來．那是招聘御廚的皇榜．農夫這時才如夢初醒，心想這下可闖了大禍了．為了逃躲（欺君之罪），進宮後只好開動腦筋，弄點花樣，把洗淨的雞、鴨、鵝的腱抓了一大把，放在砧板上切細加調味，用豬網油卷好，放爐火上燒烤．勉強充數。說也怪，經這么一烤，殊香飄溢，“萬歲爺”竟吃得津津有味，就問此菜叫何名，農夫靈機一動後道：“叫燒腱靈”（漳州人稱家禽的胗為腱，故名），“萬歲爺”敕流農夫為御廚。後來流傳於民間。現在用料是選用豬腿肉。
燒腱靈細香嫩滑。