燒烤無骨肉腩

燒烤無骨肉腩是一款美味小吃，主要材料有豬夾心肉（軟五花）、鹽等。皮脆、肉香、入口脆化。成品率為70%至75%。

製作材料

主料：豬夾心肉（軟五花）500克
調料：鹽10克,白砂糖5克,五香粉1克,麥芽糖13克,白酒13克,江米酒13克,醋25克

特色

皮脆、肉香、入口脆化。成品率為70%至75%。

做法

1.水煮、加工：把五花肉腩用水滾約20分鐘至八成熟，撈起後在瘦肉部位橫直切數刀，深7至10毫米（如過過深烤熟會變形）。
2.醃製：把精鹽、白糖、五香粉拌勻，擦在腩肉內醃20分鐘。
3.上色：把麥芽糖、浙醋、米酒、清水調勻溶解後，再把腩肉用沸水淋皮，通過淋皮使豬皮能上色。再把以上溶解後的原料抹在豬皮上上色（又叫上皮）。
4.烤：把肉腩入爐烤15分鐘後取出，用釘板（釘上小釘的木板在豬皮上戳孔）使肉烤熟後不離皮，燒烤時皮不起泡。再把肉腩放入烤爐煸15分鐘至皮呈大紅色。爐溫度以160至200℃為宜。

燒烤無骨肉腩