燒烤滷熏食品大全:《燒烤滷熏食品大全》是2004年世界圖書出版公司出版的 -百科知識中文網

內容簡介

本書特色：

全面論述製作燒烤滷熏食品的用具和材料，揭示滷水和專用醬料的製作方法，解說醃味的技巧，有助讀者切實提高廚藝水平。

圖文並茂，以數百張照片配恰詳盡文字說明，介紹三百多種燒烤滷熏食品的用料和製法，提示製作時要注意的訣竅。資料翔實，內容豐富。

闡釋經營燒臘店的策略，從選址考慮、裝修設計、人力安排、用具購置到經營管理技巧均有述及，是業內人士極佳的參考讀物。

大多數食譜均列舉家庭工小量製作的材料分量和製作技巧，方便一般讀者依法炮製。

陳偉，從事飲食行業逾二十年，長時間擔任燒臘檔師傅，勤奮好學，善於研究，出品深受讚譽，並曾主理酒店及燒臘工場，對燒臘鹵熏食品及酒店經營之道認識甚深。他於煤氣熟飪中心等多個著名烹飪學校主講有關課程，均受學員歡迎。本書是他的第一本有關烹飪技藝的專著。