基本信息
作 者：崔伏香，劉璽，朱維軍 著叢 書 名：金陽光工程·新農村新農民書系出 版 社：中原農民出版社ISBN：9787807392316出版時間：2008-06-01版 次：1頁 數：214裝 幀：平裝開 本：32開所屬分類：圖書 > 科技 > 輕工業、手工業
內容簡介
《禽肉食品加工大全》將禽肉製品的加工，分為醃臘製品、醬滷製品、熏燒烤製品、肉干製品、油炸製品、香腸製品、火腿製品、其他製品等類別，在每一類中介紹幾種比較成熟的加工工藝，它們既是個別製品的加工工藝，又是可以據之加以拓展的加工製品的典型。各個章節的內容既相對獨立，又形成有機的一體，詳細介紹了八大類100餘種禽肉食品的原料選擇、工藝配方、加工過程、操作要點、產品質量標準等內容。目前，我國禽類養殖業發展迅猛，禽肉食品加工業也隨之迅速崛起。為適應我國日益發展的禽肉產品加工業的需要，特編寫《禽肉食品加工大全》，以供禽肉食品加工業人員參考。
