燒海參鴿蛋

川菜主料：海參750克 輔料：鴿蛋400克 調料：豬油（煉製）100克

菜系：

川菜

原料：

主料：海參750克
輔料：鴿蛋400克
調料：豬油（煉製）100克 鹽10克 味素15克 料酒10克 胡椒粉2克 大蔥20克

製作：

1. 海參洗去腸衣，放在開水中氽一下，撈出待用；鴿蛋放涼水鍋中，煮約10分鐘撈出放涼水冷卻，剝外殼洗淨； 蔥姜拍碎；
2 鍋中放油燒熱，炒蔥、姜，放入高湯、海參、精鹽、味素、料酒、胡椒粉，用微火燒至10分鐘； 放入鴿蛋再燒2分鐘，出鴿蛋置圓盤中央成圓形，用筷子夾海參置於圓盤四周；
3 再把鍋中原湯汁燒開，勾二流芡汁澆在海參和鴿蛋上即成。

製作提示

本品需高湯約750克。

口感

黑白二色，海參糯軟，鴿蛋鮮嫩。