圖書信息
出版社: 遼寧科技出版社; 第1版 (2003年9月1日)
平裝: 135頁
開本: 16開
ISBN: 7538140212
條形碼: 9787538140217
尺寸: 25.8 x 18.8 x 1 cm
重量: 458 g
內容簡介
戴書經大師在烹飪理論研究方面也卓有建樹。他先後出版了《海鮮巧做》、《大連海鮮菜餚薈萃》、《中級廚師培訓教材》等烹飪專著，為烹飪人才的培養和烹飪事業的發展做出了突出的貢獻。
這本由他親自主編的《海參新廚藝》，是戴書經先生以大連地區名貴特產刺參為原料精心編寫出來的，其中許多菜餚都是他苦心獨創的，凝聚著戴書經大師多年的心血。據考證，這是國內第一本關於海參烹製的專著。為寫好本書，他查閱了大量的文獻資料，旁徵博引，從科學的角度，闡述了海參的生態習性、營養價值、食療藥用、品種分類、品質鑑別、加工保管、烹調製作等，書中所有菜式均有分步操作圖解，工藝規範，文字簡明，是一本既有較高的藝術欣賞價值，更有指導實際操作的實用價值，是一本難得的理論和實踐相結合的工具書。
目錄
1海參的概述
2海參的形態、地理分布與生態習性
3海參的價值
4我國幾種主要的食用海參
5海參的加工與保管
6營養美味海參菜餚精選
燈籠海參
太極海參
桃花海參
玉扇海參
素鮑魚燴海參
蘭花海參
鴿蛋繡球海參
蟹斗海參
豐收海參
菊花海參
玉兔海參
金環燒海參
菜膽燒海參
蟹黃燒海參
扒釀海參
魚唇燒海參
蹄筋燒海參
猴頭菇扒海參
花菇燒海參
雞片燒海參
豆腐燒海參
海味全家福
清湯海參
海參燴烏魚蛋
八仙過海
蝴蝶海參
水煮海參
……
