燉木耳白魚

主料：

白魚1500克，水發黑木耳50克。

調料：

花椒、蔥段、薑片、蒜瓣各5克，味素8克，鹽、雞精各5克，色拉油60克，高湯1千克，料酒10克，乾紅辣椒5克，蔥花10克。

做法：

1、白魚宰殺治淨，順魚身切長3厘米的大塊；黑木耳入40℃中浸泡30分鐘，洗淨泥沙後備用；
2、鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入白魚肉小火煎2分鐘；
3、將魚肉取出，入花椒、蔥段、薑片、蒜瓣、乾辣椒煸炒出香；
4、放入煎好的白魚段後烹料酒出香，倒入高湯、黑木耳後中小火燒開，用小火燒20分鐘；
5、加鹽、味素、雞精調味後出鍋，倒入盤中，撒入蔥花即可。