簡介
食材來源
為兔科動物蒙占兔、東北兔、高原兔、華南兔、家兔等的肉。
燉兔肉動物形態
① 蒙古兔，又名：草原兔、跳貓。
燉兔肉體形中等，長約45厘米，尾長約9厘米。體重一般在2公斤以上。耳甚長，有窄的黑尖，向前折超過鼻端。尾連端毛略等於後足長。全身背部為沙黃色，雜有黑色。頭部顏色較深，在鼻部兩側面頰部，各有一圓形淺色毛圈，眼周圍有白色窄環。耳內側有稀疏的白毛。腹毛純白色。臀部沙灰色。頸下及四肢外側均為淺棕黃色。尾背面中間為黑褐色，兩邊白色，尾腹面為純白色。冬毛長而蓬鬆，有細長的白色針毛，伸出毛被外方。夏毛色略深，為淡棕色。棲息於平原、荒草地、山坡灌叢、丘陵平原、農田和苗圃等處。棲居地常因季節不同，食物條件的改變而有所遷移。一般無固定洞穴，白天常在較隱蔽的地方挖臨時的臥穴。以青草、嫩枝、樹皮、蔬菜及穀物、豆類等農作物為食。分布黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古、甘肅、寧夏、山西、河北等地。
② 東北兔，又名：草兔、山兔、黑兔子、山跳子。
體形較大。耳較短，向前折不達到鼻端。尾短。頭部和身體背面為棕黑色，由黑色長毛與淺棕色毛相間。兩側顏色較淺，黑色針毛較少。頭部色較深，頸下黃棕色。尾背面黑灰色。腹面灰色。夏毛顏色較深。有時也出現全黑棕色的個體變異。主要棲息於針闊混交林中，亦在平原、荒草地、河谷灌叢等地活動。一般無固定巢穴，產仔時才有一定住所。白天棲居於灌木叢、雜草或樹根下，晚間出來活動覓食。主要以樹皮、嫩枝、草本植物為食。分布東北地區。
③ 高原兔，又名：灰尾兔、長毛兔。體形較大，毛長而蓬鬆。耳長，向前折時顯然超過鼻端。全身背部為暗黃灰色，毛細長而略帶波紋。臀部全為灰色細毛，中央較深而兩側較淺。頭部尤其是鼻部中央顏色較深，面頰部及眼圈周圍色較淡。頸背呈淺棕灰色，頸腹部都為黃灰色。腹毛純白色。前肢為極淺的棕黃色，後肢外側棕色，足背白色。尾背方有一很窄的暗灰色區域，尾兩側為白色，並有灰色毛基。一般棲息在海拔較高的高山草甸及草原地區。無固定洞穴，白天常在草叢中活動，吃植物性食料。分布四川、雲南、甘肅、青海、西藏等地。
④ 華南兔，又名：短耳兔，粗毛兔。體形較小。耳短，向前折不達到鼻端。尾亦短，不及後足之一半。四肢較細。全身毛色較深，為黃褐色，並雜有黑色長的針毛。額臉部色較淺，鼻的兩側各有一淺色區，向後伸延直達耳基部。兩煩處生有長的黑色針毛。耳廓邊緣色較淡，耳端部無明顯黑尖。腹部及四肢內側為黃白色。四肢外側為黃棕色。尾背面為黃棕褐色，尾腹面為淡黃色。棲息於農田附近的山坡灌叢、雜草地、墳田等處。晝夜活動，無固定洞穴。以草本植物的綠色部分、樹苗和嫩葉為食，尤喜食麥苗、豆苗及蔬菜。分布安徽、江蘇、浙江、福建、台灣、廣東、廣西、湖南等地。
⑤家兔：個體的變異很大。一般頭部及耳較野兔為短，後肢亦然。毛色亦有多種變異，通常以純白色者為多。耳尖無黑色。以蔬菜、穀類、果類及青草為食。全國大部地區均有飼養。
性味 甘，涼。
① 《別錄》："味辛，平，無毒。"
② 《食療本草》："味酸，性冷。"
③ 《綱目》："甘，寒。"
歸經
《本草求真》："入肝，大腸。"
功用主治
補中益氣，涼血解毒。治消渴羸皮，胃熱嘔吐，便血。
① 《別錄》："主補中益氣。"
② 《千金·食治》："止渴。"
③ 《本草拾遺》："主熱氣濕痹。"
④ 《綱目》："涼血，解熱毒，利大腸。"
⑤ 《本經逢原》："治胃熱嘔逆，腸紅下血。"
做法
美食原料
兔肉10斤，醬油3斤，蔥段一兩，薑片一兩，蒜瓣一兩，大料三錢，清油一兩，面醬一兩，料酒五錢。
美食做法
1、將兔肉洗淨，切成一寸二分見方的塊。用開水冒過，備用；
2、坐鍋，打清油，用大料瓣熗鍋，下蔥段，薑片，蒜瓣，下面醬，把面醬炸熟。烹料酒、醬油，把兔肉下鍋，打湯，用旺火追打，開幾開，用小火燉爛，出鍋。連湯盛碗。
菜品特色
肉色紅亮，肉細味香。
營養價值
兔肉屬高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，與其它肉類相比較，具有很高的消化率(可達85%)，食後極易被消化吸收，這是其他肉類所沒有的。
