菜品特色
概述
將五花肉肉塊調味上色等初加工後,再用大火煮開後改成小火燉上一個小時左右,收好汁做好的菜餚叫做燉五花肉。別名又叫紅燒肉。

“燉”,是把食物原料加入湯水及調味品,先用旺火燒沸,然後轉成中小火,長時間燒煮的烹調方法。屬火功菜技法。
五花肉
五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位於豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”。
上選的五花肉,以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美,脂肪與瘦肉交織,色澤為粉紅。五花肉的第一層是豬皮,第二層是豬油,第三層是很薄的豬瘦肉,第四層又是豬油,第五層是很深的豬瘦肉,所以稱為五花肉。 次之為在接近豬後臀尖部位的五花肉,五花三層分明,肥瘦肉厚度相當,一整塊五花肉厚度為一寸左右。五花肉要挑夾精夾肥的,好的可以夾上近十層,也叫“夾心肉”;品質差一點的,只有夾四五層。
做法
主料

帶皮五花肉50
0克,洗淨,切成2厘米×2厘米的肉塊。
配料
蔥25克,姜25克,鹽,老抽一湯匙,八角3顆,大蒜4瓣,冰糖,花椒,小茴香、乾辣椒,
方法一
1.把肉先放在鍋里去除血水,撈出來裝盤。 2.炒鍋里放一些香油,燒熱,放兩勺白糖,大蒜,均勻攪動,等糖起泡。(不要炒焦) 3.把肉塊倒進鍋里,翻炒,讓肉塊表面均勻地裹上糖汁。4.蔥、姜、八角放進鍋里。倒入適量的老抽翻炒均勻,讓肉塊上色。 5.同時在另外一口鍋里燒適量開水,水的分量大約是剛好沒過肉。 6.把開水倒進肉鍋,剛好沒過肉,然後蓋上鍋蓋,大火煮開後改小火燉一個小時左右,中途不用揭開鍋蓋翻炒。 7.約一個小時以後,嘗一下味道,如果太淡,就加一點兒鹽。如果鍋里還有一些湯,則轉大火,翻炒五花肉,直到湯汁變少,完成。
方法二

1、將五花肉切成2厘米見方的大塊
2、鍋燒熱放油,放入蔥姜蒜花椒大料小茴香乾辣椒煸炒出香味
3、將切好的五花肉放入鍋內煸炒直至肉變色,煸出香味,
4、鍋內做油放入冰糖,改小火
5、炒到糖色變成棗紅色,氣泡由大變小
6、倒入剛才煸炒的肉,倒入老抽生抽調好的汁,一碗熱水,改小火慢燉
7、湯汁變得濃稠時加入鹽、少量的冰糖
8、改大火收汁,迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁。
肉出鍋,完美極了,於是大快朵頤,那味道,豈能用文字描述,我算是徹底被紅燒肉折服了。
技巧
1. 先將五花肉洗淨,晾乾水分,切成長約一寸半,厚約三分肉片,加醬油、料酒、白糖和姜蔥拌勻,醃約二小時左右;
2. 把醃過的五花肉肉皮朝下,排放大碗中,把醃過肉片的調料倒在面上,蓋好;
3. 原碗放在范籠鍋內,用大火隔水燉約三小時,至肉酥爛,即端出取去姜,蔥,復扣在碟子中上桌;
4.挑選五花肉最好選肉皮較厚的,可以用火將豬皮一面燒焦,用冷水泡半小時,再刮掉焦面。做豬蹄同樣可以用這種方法。
方法三
主料:豬肋條肉(五花肉) 400克
調料: 醬油 50克 白砂糖 5克料酒10克 大蔥 10克 各適量
燉五花肉的做法:
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1. 先將五花肉洗淨,晾乾水分,切成長
約一寸半,厚約三分肉片,加醬油、料酒、白糖和姜蔥拌勻,醃約二小時左右;
2. 把醃過的五花肉肉皮朝下,排放大碗中,把醃過肉片的調料倒在面上,蓋好;
3. 原碗放在范籠鍋內,用大火隔水燉約三小時,至肉酥爛,即端出取去姜,蔥,復扣在碟子中上桌。
腐乳肉
1、肉切成方丁,加紅色豆腐乳拌均勻----用手拌,要用力揉擠(恨之入肉的感覺)。
2、上鍋蒸20分鐘,即可。
芋頭肉
1、肉切成薄片,外撲上鹽和乾橘子皮粉。芋頭切片。
2、將肉片和芋頭(紅薯也可以)相間放入盤中,擺整齊,上鍋蒸20分鐘。
3、如果芋頭和紅薯煎過更香。
營養價值
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
原碗放在范籠鍋內,用大火隔水燉約三小時,至肉酥爛,即端出取去姜,蔥,復扣在碟子中上桌。
上糖色的時候,最好用冰糖,這樣那個顏色會更加透亮。