魚面即為魚麵條,是福建人民逢年過節的傳統食品,不僅加工企業生產。有些漁民和市民也自製自食。
魚面分為生、熟兩種,生魚面多採用優質鮮魚製成,因而產品口味鮮美、營養豐富,可直接煮食。
熟魚面的原料一般採用新鮮的(或冷凍的)黃魚、海鰻、小鯊魚等。
原料配方 魚肉1.6千克 砂糖0.1千克 澱粉0.48千克 白醬油0.05千克 精鹽0.25千克 薑汁適量
製作方法 1.原料處理後,剖取去皮的魚片,用刀剁碎成糊狀;或用魚肉機采肉,經絞肉機絞碎,加入精鹽進行擂潰。
2.待達到相當粘稠後,加入各種輔料,攪拌擂潰均勻,即為配料魚糜。
3.將魚糜捏製成塊(每塊重250~500克),在碾板和木棍上撒上澱粉,將魚糜塊碾成厚約0.3厘米的薄皮。
4.然後放大竹篾上,在鍋中蒸熟。
5.取出曬或烘至六成乾,切條,再曬烘至足乾即為成品熟魚面。
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