夫子魚面

夫子魚面 ,以黃魚或馬鮫魚為主料。被譽為麻城歷史四寶之一。

簡介

以黃魚或馬鮫魚為主料。將魚肉搗成稀糊狀,加入少量食鹽和調味品,粘上適量的薯粉,再碾成薄皮,切成細絲,即為魚面。據史料記載,麻城是魚面的發源地,有逾千年的魚面加工歷史。魚麵食品以鮮魚、豬肉、精麵粉、食鹽等為主要原料,採用民間傳統手工製作而成,具有健腦、降血壓、預防冠心病等多種功效,是一種低膽固醇、純天然的綠色營養食品,被譽為麻城“歷史四寶”(魚面、陶器、板栗、麻花)之一。
相傳在很久以前,在雲夢城北的雲台山下住著一位王麼姑。一天,麼姑在做麵條時倒進了剛煮好的鮮魚湯,家人吃麵條時都說味道鮮。聰明的麼姑想,要是在麵粉里加些鮮魚肉做成麵條,味道豈不更好?於是麼姑取來鮮魚的淨肉,剁成肉泥和進麵粉中,做出了第一碗雲夢魚面。王家麼姑會做魚面的訊息很快在四鄉傳開,人們都來學藝,並編成歌謠:"擀的面像素紙,切的面像花線,下在鍋里團團轉,盛在碗裡像牡丹"。
據《雲夢縣誌》記載,魚面的創製時間是清道光十五年(1835年),出自許姓布行的一位姓黃的廚師之手。魚面問世後,深受食客歡迎,雲夢的魚面作坊不斷增加。1911年魚面作為雲夢名產參加巴拿馬舉行的萬國博覽會,以"銀絲魚面"獲銀質獎。
麻城魚面,又俗稱麻城垂魚,垂魚為湖北麻城、新洲一帶傳統名菜。去鮮魚之刺皮,剁其肉至泥醬狀,加一定比例的澱粉、食鹽揉搓成面,將面分成團,用擀麵杖將麵團擀成蒲扇大小之大而薄麵餅,然後捲成卷,放蒸籠猛火蒸20~30分鐘,出蘢後攤開,待冷卻後用刀橫切成薄餅,於日光下曬乾即成。可單燉,加肉同燉,做火鍋主料,亦可油炸而食。燉熟為麵條狀,故稱魚面。其味鮮美,雖為之魚,然食無魚味,實乃一絕。

常見做法

夫子河魚面不渾湯,雖是口頭禪,但反映了它的獨特魅力。產品歷史久遠,製作工藝傳統,原料考究,是低醇,高蛋,口感滑嫩,味美清香的食品,是有助健腦、降壓、護心綠色的保健功能。早年就是敬孝長輩,饋贈親友和民眾逢年過節的上乘選擇。
魚面乃麻城特色小吃 
煲:
材料:排骨(大骨、龍骨等)100G,魚面100G(浸5-10分鐘),姜10G(切大塊狀,如果不除魚腥味可以不放),味素(或雞精粉)、精鹽,食用油,水2-3L(適量),紅蘿蔔1根(切成塊狀),玉米1根(切斷),冬瓜100G(切成塊狀),八角(好東西,增加湯的香味)
做法:先取部分水燒開,將排骨放入沸水中煮5-10分鐘,撈起排骨用清水洗淨(這是祛除排骨的血漬及一些油狀漂浮物)。
然後將排骨、魚面、姜、紅蘿蔔、玉米、水、八角、少許食用油加入到砂鍋中,打開火煮至30-40分鐘煮開(魚面散開呈面條狀)。再加入冬瓜、鹽,改用文火煲至30分鐘即可停火食用。 魚面配料(4張)
煮:
材料:魚面100G(浸泡5-10分鐘),清湯火鍋料
做法:先將清湯火鍋料煮沸,加入洗好的魚面,煮約30分鐘左右,魚面散開呈麵條狀即可開始食用。
炸:
材料:食用油1-2L,魚面200G
做法:先將食用油倒入鍋中煮沸,再將魚面開始放入油鍋中炸5-10分鐘(魚面呈金黃色),再撈起等油溫降下即可食用。
炒:
材料:魚面100G(浸泡5-10分鐘),水2-3L,青菜10G(菠菜或小白菜均可),鹽、雞精、食用油、醬油適量,姜、蔥花、蒜適量,如果加入部分瘦豬(雞)肉會更好
做法:將清水煮沸,再放入魚面煮30分鐘左右(魚面散開呈麵條狀),撈起魚面瀝乾水份。將水倒出,再倒入部分食用油爆姜和蒜,再放入瀝好的魚面、青菜翻炒3-5分鐘左右,翻炒的過程中加入鹽、雞精、醬油,炒熟後起鍋伴以蔥花點綴即可食用
提示:1,魚面本身含鹽,加鹽時要適量。 2,炒時如改用高壓鍋10-13分鐘可以將魚面煮散。

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