熗鱔魚

熗鱔魚的主要原料是：鱔魚，綠豆芽，花椒，乾辣椒。該菜製作簡單，操作方便，是一道營養豐富，美味可口，的家常菜。

■鱔魚500克
■綠豆芽100克
■花椒3克
■乾辣椒5克
■鹽、醬油、紹酒、香油、醋、雞粉、胡椒粉、水澱粉適量。
1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片揉搓洗淨，切成5厘米長的段，放鹽、紹酒拌勻待用；綠豆芽去
兩端洗淨；乾辣椒去籽切成小段。
2、用醬油、醋、鹽、紹酒、胡椒粉、雞粉、水澱粉、香油加適量水兌好調味汁待用。
3、炒鍋上火，加少許油，將綠豆芽加鹽炒至斷生，裝入盤中待用。
4、鍋中放油燒至5成熱，放入乾辣椒、花椒炒香後，撈出花椒、辣椒，放入鱔段熗入味，倒入調味汁，收汁
後起鍋倒在綠豆芽上即可。
★:鱔魚一定要買鮮活的，但不要用粗大的；注意不要把花椒辣椒炸糊了。