簡介
菜系及功效：京菜氣血雙補食譜產後調理食譜益智補腦食譜糖尿病食譜口味：麻醬味工藝：醬燒製作材料
主料：鱔魚300克輔料：玉蘭片10克,香菇（鮮）10克,油菜10克,胡蘿蔔10克調料：醬油5克,鹽2克,黃酒10克,花椒5克,大蔥5克,姜5克,豬油（煉製）20克,澱粉(豌豆)15克麻醬鱔魚的特色：色紅亮芡，肉嫩味香，汁濃鹹鮮。
製作方法
1.將鱔魚剁成一寸二分長的段，玉蘭片、胡蘿蔔切成長八分，寬四分，厚五厘的片，油菜切成八分長的段，冬菇切成兩半；大蔥洗淨切段；姜洗淨切片；澱粉加水調成芡汁備用。
2.勺內放入油，燒至八成熱時，放入鱔魚段，炸成火紅色時倒入漏勺內。
3.勺內放入底油，燒熱後用蔥姜熗鍋，放入芝麻醬煸炒添湯，放入玉蘭片、胡蘿蔔、冬菇、油菜、加入醬油、精鹽、花椒水、紹酒、再放入魚段，燒開後，蓋上勺蓋，用慢火煨熟，取出蔥、姜塊，用濕澱粉勾芡，淋上明油，出勺即成。麻醬鱔魚的製作要訣：本品有過油炸過程，用豬油約60克。製作花椒水時,以1兩花椒6斤水的比例,提前一天燒開,並浸泡一晚就可以了。本品最好使用雞湯口感更好。
小貼士～食物相剋
鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
