簡介
菜系及功效：家常菜譜 補虛養身食譜 壯腰健腎食譜 營養不良食譜 增肥食譜
口味：甜鹹味
工藝：滑炒
特色：冬粉酥脆，魚肉鮮嫩。
製作材料
主料：鱔魚250克
輔料：冬筍25克,香菇（鮮）25克,火腿15克,辣椒(紅,尖)15克,辣椒(青,尖)10克,冬粉75克
調料：花生油60克,醬油30克,料酒15克,味素1克,白砂糖10克,鹽2克,胡椒粉2克,澱粉(玉米)15克,大蔥8克,姜4克,大蒜（白皮）5克
做法
1. 將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗乾淨，瀝去水；
2. 鱔魚放在案板上，切成長3～4厘米、粗0.3厘米的斜細絲，放在碗內；
3. 碗內加少許鹽、濕澱粉抓勻上漿；
4. 冬筍去皮，洗淨，切絲；
5. 冬姑去蒂，洗淨，切絲；
6. 火腿切絲；
7. 青紅辣椒去蒂、去籽，洗淨，切絲；
8. 取碗一個，放入醬油、料酒、味素、少許鹽、糖、胡椒粉、濕澱粉、火腿絲兌成芡汁；
9. 將鍋架在火上，放油燒至七成熱，下入冬粉稍炸(不可炸老上色)，撈出，放入盤內；
10. 鍋內油燒至五六成熱，下入魚絲，用手勺撥散，滑炸至七八成熟，隨即下入冬筍絲、冬菇絲、青紅辣椒絲，滑炸片刻，一起撈出控油；
11. 鍋內留少許油，回到火上，燒至七八成熱，下入蒜末、蔥絲、薑絲熗鍋，把滑好的魚絲、冬筍絲、冬菇絲、青紅辣椒絲倒入，再倒入調好的芡汁，速炒一下，淋入少許明油，出鍋；
12. 上桌時，將鱔魚絲帶汁一起倒在炸好的冬粉上即成。
溫馨提示
1、吃鱔魚最好現殺現烹，死鱔不宜食用。鱔魚雖好，也不宜食之過量，否則不僅不易消化，而且還可能引發舊症。
2、食物相剋：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
