所需食材
做法一
主料：苦瓜400克
輔料：牛腱子肉100克
調料：鹽5克,白砂糖10克,味素2克,醋2克,胡麻油20克,辣椒油5克
做法二
原料：苦瓜、小辣椒
配料：鹽、味素、糖、醋
製作方法
做法一
1.苦瓜切為兩瓣，挖去籽，洗淨，切為薄片，下沸水鍋焯一下，撈出瀝乾水。
2.將焯後的苦瓜裝入碗中，加入精鹽、白糖、香醋拌勻，花椒油炒鍋加熱至七成，倒入碗中，再放入辣椒油，味素拌勻。
3.熟牛肉(選用牛腱肉)切片圍在盤子四周，熗好的苦瓜放在盤中，即可上桌。
製作要訣
1.苦瓜焯水時,入水即撈,不宜久留,否則失之脆爽.
2.花椒油加熱過頭髮苦,味則不正.
3.地區不同,醋,辣椒油靈活增減.
做法二
先將苦瓜洗淨、去籽，切為一字形4厘米的條狀；再把切好的苦瓜放入開水裡焯一下，放入涼水沖涼。然後把焯好的苦瓜整齊地擺放在盤中，均勻地撒入鹽、味素、糖、醋（少許），醃10分鐘。最後在炒鍋內打底油，放入少許鹽，炸小辣椒，製成辣椒油，均勻地澆在盤內即可食用。
菜品特色
熗苦瓜的口味清涼，淡淡的苦味是下酒時可口的小菜，又能清火淡涼。
食用須知
苦瓜：
苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經。
具有清熱祛暑、明目解毒、降壓降糖、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效。具有清涼解渴、清熱解毒、清心明目、益氣解乏、益腎利尿的作用。苦瓜中含有多種維生素、礦物質，含有清脂、減肥的特效成分，可以加速排毒。據研究發現，它還具有良好的降血糖、抗病毒和防癌功效。
