熏石首

熏石首，美食，主要原料有大黃魚750克、生菜（團葉）200克、小蔥10克，此美食做法簡單，是一道美味的家常菜。

菜系及功效：豫菜 健脾開胃食譜
口味：原本味 工藝：熏
熏石首的製作材料：
主料：大黃魚750克
輔料：生菜（團葉）200克
調料：小蔥10克,辣醬油25克,香油10克,鹽5克,味素5克,黃酒5克,薑汁5克
熏石首的特色：
魚肉軟嫩，熏味濃郁。
教您熏石首怎么做，如何做熏石首才好吃
1. 魚去鱗、內臟，洗淨，搌乾水分待用；
2. 蔥去根須，洗淨，切段拍松；
3. 蔥段與精鹽、味素、黃酒、薑汁放在一起調勻；
4. 調勻的味汁撒在魚身上（兩面粘勻），醃1 小時；
5. 醃入味的魚取出搌乾，上籠蒸熟，用筷子揭去外皮，抽出背鰭；
6. 乾柏葉、柏果殼、棗核、梨核放在鍋底，上放鐵蓖，蔥葉洗淨放在鐵蓖上，將去皮的魚放在蔥葉上，蓋上籠蓋，將鍋放到火上，燒制；
7. 燒至鍋底微紅，鍋內起煙時，將鍋端下，熏20 分鐘後將魚取出，抽出脊骨，抹上一層香油；
8. 生菜洗淨，掐成塊圍魚一周，與辣醬油同時上桌即成。
熏石首的製作要訣：
1. 黃花魚用筷子將內臟從口腔絞出十分容易，可保持魚形完整，不要剖腹取髒；
2. 需準備乾柏葉、柏果殼100殼，棗核、梨核50克，作熏料用；
3. 柏葉殼、棗梨核放在鍋底，灑上白糖少許，熏時煙濃味香。
小帖士-健康提示：
明李時珍《本草綱目》說黃花魚開胃益氣，兼治下痢。
小帖士-食物相剋：
大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。