熏刀魚

熏刀魚是一道家常菜，製作材料有淨刀魚、黃山毛峰茶葉、花椒、蔥等。

[原料] 淨刀魚500克，黃山毛峰茶葉50克，飯鍋巴200克，花椒10粒，蔥150克，姜10克，精鹽5克，白糖50克，醋25克，紹酒10克，麻油50克。

[製法] 將刀魚洗淨放缽內，加精鹽、紹酒、姜塊（拍松）、蔥結25克醃漬30分鐘左右，茶葉用溫水50克浸泡；鐵鍋里先放入飯鍋巴（碾碎、撒勻），撒上白糖、花椒、茶葉（連汁）倒入鍋內，上面放鐵絲箅子鋪上蔥，將醃漬過的刀魚整齊地平鋪在上面，蓋上鍋蓋，用旺火燒至冒濃煙時，轉小火燜熏5分鐘左右取出，魚身上刷上麻油裝盤即成。