煮包子

天門特色美食煮包子

天門特色小吃——煮包子，裡面包有大蒜苗或其他蔬菜與五花肉一起煮，是天門人美食記憶中的重要組成部分。

天門的煮包子用餡以豬肉加蒜苗為常見，也有包藕或蘿蔔、粉條的，餡裡面摻入即剁即拌的辣椒、芹菜等，但都少不了有蒜苗，是當地人早晨過早，中午墊肚子首選食品。天門的煮包子與我們現在在街上看到的小煎包有些類似，但煮包子比小煎包大多了，小煎包可一口一個，可天門的煮包子，即使你是“嘴大吃四方”的男人，不來一個三四口，是吃不完一個煮包子的。如今其他各地的煎包多以肉為餡，一口即吞，又小又貴又膩味，不可同日而語也。... 原料配方：麵粉750克，淨豬肉500克，白蘿蔔，胡蘿蔔各250克或者蓮藕500克，生薑5克，醬油125克，水422毫升，淨蔥625克，香油60克，味素少許，鹼適量。 製作方法：將豬肉按肥瘦3：7匹配。將肉軟骨及渣剔淨、剁碎，使肉成大小不等的肉丁，然後分別把蘿蔔、姜、蔥切成丁。

在攪拌餡過程中要加適量的生薑水，然後上醬油。上醬油的目的是調節鹹淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到餡里，上完醬油稍等一會，如能在冰櫃內放一會更好，緊接著上水即可。上水也要分次少許添加，否則餡易出湯。最後放入味素、香油和蔥末攪拌均勻。然後用已經揉好的麵粉將餡包成包子。柴火灶用油水煎煮至兩面焦黃，鍋鏟敲煮包子反彈為煮熟。 上世紀70年代，天門飲食店都有這種水煮包子賣，以藕餡煮包子最常見。當地的習慣用語，買煮包子不說買，叫“撿”，一撿就是三四個，或放在盤子裡坐在館子裡吃，或用竹籤子穿起來帶走。天門人把“吃食字”（食品），不像外地人搞的醜，要吃就隨意“撿”，吃了多少個，跟老闆一說就行了，那時是五分錢一個煮包子，結帳走人，下次再來！