煎蛋皮包子

煎蛋皮包子配成的皮包上餡做成包子，放在平鼎煎熟，特點是呈金黃色，色澤美觀，味香清甜，可口，是高級筵席點心之一。

煎蛋皮包子

煎蛋皮包子

主 料： 包皮用料：麵粉九兩，酵種一兩，淨蛋五兩，泡打粉錢半，砂糖二兩半，純鹼二分。
配 料： 包餡用料：淨雞肉五兩，鮮蝦肉三兩，熟筍肉一兩，香菇（發好）一兩，赤肉二兩，白肉一兩，味素、胡椒粉、精鹽各適量。
做 法： 包皮製法：先把麵粉和泡打粉混合後過篩，放在面砧上開成面窩，放下砂糖、淨蛋、酵種、純鹼搓揉成麵團，候五至十分鐘發酵，做成包子皮備用。
包餡製法：把雞肉、蝦肉、筍肉、白肉、香菇各切成細粒，赤肉剁成肉茸，再把赤肉茸滲入味素、胡椒粉、精鹽拌成肉泥，後再加入雞肉丁、蝦肉丁、筍丁、香菇丁做成餡。
然後用配成的皮包上餡做成包子，放在平鼎煎熟即成。
特 點： 呈金黃色，色澤美觀，味香清甜，可口，是高級筵席點心之一。