煎糟鰻魚

煎糟鰻魚是一款美味的食譜，主要原料是鰻魚，為福州饒有地方特色的風味佳肴，成品色澤殷紅，質地軟嫩甜滑，糟香適口，鮮美葷香，具有強身壯體的功效。

主料輔料

淨鰻魚肉……50克 蔥未……………5克
薑末……………5克 蒜末……………5克
濕澱粉…………50克 香糟汁…………50克
紹酒……………25克 白糖…………25克
五香粉………0.5克 咖啡粉…………10克
醬油……………10克 味素……………5克
肉清湯…………50克 芝麻油…………5克
花生油………750克

烹製方法

1.將鰻魚肉切成長6厘米、寬3厘米的塊，用醬油、味素、紹酒、白糖1錢、香糟汁漿勻，醃漬7分鐘，加濕澱粉抓勻。
2.鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時，把鰻魚塊下鍋撥散炸5分鐘，潷去油，鍋回旺火上，加入肉清湯、白糖、五香粉、咖喱粉、姜未、蒜未、蔥未攪勻，與過油鰻魚塊同燒半分鐘後，起鍋裝盤，再淋上芝麻油即成。

工藝關鍵

鰻魚塊用各種調料腦漬一段時間後，再加濕澱粉抓勻，這樣可使鰻魚塊充分入味，加濕澱粉，經油炸後，味在其中，不遺

風味特點

1.河鰻，肉質細嫩，味道醇美，富含蛋白質、脂肪、鈣、磷及維生素A、B、C，為強身壯體的營養食品。
3.本品為福州饒有地方特色的風味佳肴，成品色澤殷紅，質地軟嫩甜滑，糟香適口，鮮美葷香。