煎米糕

福建省傳統小吃，煎米糕色澤金黃，外酥內軟粘，甜潤適口，是冬春季節熱食佳品。

基本信息

• 中文名：煎米糕
• 主要食材：糯米
• 口味：微甜
• 功效：養生
• 注意事項：油煎時要用微火，以免焦煳

• 工 藝：煎帖法
• 適宜人群：老少皆宜

基本信息

所屬地區：福建小吃
工藝：煎帖法

製作材料：

糯米5000克，紅板糖2000克，花生油250克。

煎米糕的特色：

色澤金黃，外酥內軟粘，甜潤適口，是冬春季節熱食佳品。

製作方法：

1.糯米用清水浸泡2小時，洗淨，瀝乾水分。籠內鋪上淨紗布，倒入糯米蓋嚴，上沸水鍋用旺火蒸約30分鐘，揭開蓋，向糯米里淋入清水350克，邊淋邊用筷子將糯米撥松，蓋嚴蓋，蒸約15分鐘，再揭開蓋，淋入清水400克，再蓋嚴蓋，再蒸約30分鐘取出，倒在大缽內。紅板糖下鍋，加少量清水，用微火熬成濃液，濾去雜質。
2.大鍋置微火上，倒入熟糯米飯，加入花牛油、紅糖液，用鍋鏟攪拌均勻。
3.取潔淨大木板一塊，放上約3.3厘米高的四方木框，倒入糖米飯，用圓滾棰滾平，待糖飯粘結半凝固時，去掉木框，先直切10行，再橫切四方形塊。平鍋內加花生油，分批放入糯米糕，煎至兩面金黃色即成。

煎米糕的製作要領：

油煎時要用微火，以免焦煳。