煎封黃花魚

煎封黃花魚是一道美味可口的名菜，屬於粵菜系。將黃花魚處理好，洗淨，瀝乾水分，放鹽適量調味備用。燒鑊下油，把魚煎至兩邊呈金黃色，撈起瀝乾油分備用。加入雞湯、喼汁、生抽、老抽、鹽、糖、味素拌勻至沸，放入黃花魚，煮至入味勾芡便成。 “菊花開時魚來”，魚色又黃如菊花，這就是黃花魚，也稱黃魚。黃花魚屬洄游魚，它隨魚汛回遊到江河，團隊之大可謂“千軍萬馬”，漁民在此時可得大量的魚獲。黃花魚是一種價廉物美的食物，它的肉質細滑，可烹出許多不同的菜餚，比起“自養”的魚類要美味得多。

營養

黃花魚一般是冰鮮，鮮活的較為罕見，質量好的冰鮮黃花魚也可用來清蒸，這可原汁原味地吃到此魚的鮮香，不過當魚蒸熟後，要將碟內的魚汁倒走，再加蔥絲、薑絲，然後濺熟油，有的漁家吃蒸魚時不加生抽，只是蒸魚前用鹽稍作調味，此舉更能品嘗到魚的本味。不過倒走魚汁的這道工序，是為了減低魚的腥味，因為怕 “魚腥”的人，特別是小孩，很多都怕吃蒸魚，這樣便錯失了吃魚帶來的營養。而冰鮮的魚常以乾煎或煎封、油炸等做法來炮製。

材料

黃花魚1條。

調料

花生油、雞湯或水、喼汁、生抽、老抽、鹽、糖、味素。

做法

將黃花魚處理好，洗淨，瀝乾水分，放鹽適量調味備用。燒鑊下油，把魚煎至兩邊呈金黃色，撈起瀝乾油分備用。加入雞湯、喼汁、生抽、老抽、鹽、糖、味素拌勻至沸，放入黃花魚，煮至入味勾芡便成。

提示

黃花魚的頭部生著兩顆像瓷石狀的魫骨，吃此魚時常會見到，這是黃花魚所特有的，所以它又叫“石首魚”。小孩進食此魚時尤其要小心。