菜系及功效:私家菜青少年食譜低溫環境作業人群食譜貧血食譜口味:鹹鮮味工藝:焦溜
焦熘排骨的製作材料:主料:豬排骨(大排)200克調料:澱粉(豌豆)25克,豬油(煉製)50克,鹽2克,姜3克,大蔥3克,大蒜(白皮)3克,料酒5克,醋3克,醬油5克焦熘排骨的特色:焦香滑潤,鮮鹹適口。
製作:1.把排骨逐根剁成寸段,加少量鹽、澱粉拌勻;2.炒鍋內放入豬油,燒至六成熱,下入排骨炸焦炸透,呈金黃色撈出;3.炒鍋內放油少許,用蔥、姜蒜熗鍋,下料酒、醋一烹,加鮮湯煮沸,去浮沫;4.用濕澱粉勾芡,隨即倒入排骨,翻炒均勻,淋明油即可。焦熘排骨的製作要訣:因有過油炸制過程,需準備豬油500克左右。