焦熘排骨

焦熘排骨是一款以豬排骨、澱粉等為原料製成的私家菜，焦香滑潤，鹹鮮適宜，適合低溫環境作業人群以及貧血者食用。

菜系及功效：私家菜青少年食譜低溫環境作業人群食譜貧血食譜口味：鹹鮮味工藝：焦溜

焦熘排骨的製作材料：主料：豬排骨(大排)200克調料：澱粉(豌豆)25克,豬油（煉製）50克,鹽2克,姜3克,大蔥3克,大蒜（白皮）3克,料酒5克,醋3克,醬油5克焦熘排骨的特色：焦香滑潤，鮮鹹適口。

製作：1.把排骨逐根剁成寸段，加少量鹽、澱粉拌勻；2.炒鍋內放入豬油，燒至六成熱，下入排骨炸焦炸透，呈金黃色撈出；3.炒鍋內放油少許，用蔥、姜蒜熗鍋，下料酒、醋一烹，加鮮湯煮沸，去浮沫；4.用濕澱粉勾芡，隨即倒入排骨，翻炒均勻，淋明油即可。焦熘排骨的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備豬油500克左右。