焦炸魚球

焦炸魚球 - 烹製工藝　1、將桂魚宰殺治淨，片取帶皮桂魚肉250克，去刺洗淨；2、在魚肉一面每隔0.3厘米剞十字花刀，再切成3.3厘米長、3.3厘米寬、1厘米厚的塊；3、用拍松的蔥、姜各10克、黃酒15克、花椒、味素、精鹽將魚肉抓勻醃10分鐘；4、去掉蔥、姜、花椒，在魚塊上均勻地撒上乾澱粉，用手拌幾下，使魚塊另一面也粘上乾澱粉；5、炒鍋置中火，注入熟豬油，燒至七成熱，將魚塊下鍋，剞刀後的魚肉遇熱即成球狀，炸成金黃色，連油倒入漏勺濾油；6、然後將魚球盛入大瓷盤中1/3的另一方，淋入芝麻油5克，撒上花椒粉。

菜譜名稱

焦炸魚球

烹製材料

主料：桂魚250克。
調料：澱粉(蠶豆)15克 小蔥10克 姜10克 黃酒15克 花椒1克 味素1克 鹽1克 豬油（煉製）25克 香油5克 。

烹製工藝

1、將桂魚宰殺治淨，片取帶皮桂魚肉250克，去刺洗淨；
2、在魚肉一面每隔0.3厘米剞十字花刀，再切成3.3厘米長、3.3厘米寬、1厘米厚的塊；
3、用拍松的蔥、姜各10克、黃酒15克、花椒、味素、精鹽將魚肉抓勻醃10分鐘；
4、去掉蔥、姜、花椒，在魚塊上均勻地撒上乾澱粉，用手拌幾下，使魚塊另一面也粘上乾澱粉；
5、炒鍋置中火，注入熟豬油，燒至七成熱，將魚塊下鍋，剞刀後的魚肉遇熱即成球狀，炸成金黃色，連油倒入漏勺濾油；
6、然後將魚球盛入大瓷盤中1/3的另一方，淋入芝麻油5克，撒上花椒粉。

菜品特色

製作精細，魚球焦香。