焦炸肉帶餅
工藝：炸 口味：鹹甜味
主料：肥膘肉
焦炸肉帶餅輔料：春卷(30克) 雞蛋(100克) 小麥麵粉(50克)
調料：蔥白(70克) 甜麵醬(150克) 姜(5克) 白砂糖(5克) 澱粉(玉米)(25克) 醬油(5克) 花椒(1克) 鹽(2克) 豬油（煉製）(50克)
類別：湖南菜
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詳細介紹
製作工藝
1. 取豬肋條中段的膘肉洗淨，切成長9.9厘米、寬4厘米、厚1厘米的約5大片，盛入大碗中；
2. 碗內再放入蔥白、姜、白糖、精鹽、花椒籽、醬油，抓勻醃約15分鐘；
3. 使作料入味，即去掉蔥、姜、花椒籽，接著磕入雞蛋，放入麵粉、濕澱粉，用手拌勻，使肥肉片均勻掛糊；
4. 炒鍋放入中火上，放入熟豬油，燒到六成熱，將掛糊的肉片逐片放入油鍋內炸約2分鐘，轉小火或離火炸，以使料炸適，再轉中火炸焦，連油倒入漏勺，瀝去油；
5. 將肉片放在砧板上，每片按1.3厘米寬切成條，共可切30條左右，盛入瓷盤中；
6. 取瓷盤2個，分別將甜麵醬放在中間，蔥白切成長4厘米的段拼在周圍；
7. 再取瓷盤2個，分別裝入熱薄餅，以上4盤連同盛焦肉的大瓷盤同時上桌。
工藝提示
因為需要炸制，所以要備熟豬油1000克，實耗50克。
菜品口感
此菜用薄餅裹焦肉、甜麵醬、蔥白頭吃，松酥香甜，別具風味。
食譜營養
肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
春卷：春卷含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、硒等礦物質，因捲入的餡料不同，營養成分也有所不同，由於春卷是煎炸食品，其所含油脂量及熱量偏高，不宜多食。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
食譜相剋
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
